giovedì 10 dicembre 2015

Involtini di Manzo Grass Fed Ripieni di Prugne e Noci con Rape e Zucca

Gli involtini di carne ripieni sono diffusi in molte regioni italiane, una gustosa alternativa alla fettina di carne, le farciture possono essere varie, si va dalle verdure alla frutta secca. L'ingrediente che fa la differenza è la qualità della carne, oggi vi propongo Involtini di Manzo allevato al pascolo e nutrito ad erba, farciti con prugne e gherigli di noce che conferiscono alla carne un gusto particolarmente goloso, accompagnati da un contorno di rape bianche e zucca. Una ricetta appetitosa per soddisfare anche i palati più esigenti, adatta a tutte le occasioni.
Involtini di Manzo Grass Fed Ripieni di Prugne e Noci con Rape e Zucca di Armonia Paleo
Involtini di Manzo Grass Fed Ripieni di Prugne e Noci 
con Rape e Zucca

Ingredienti per 2 porzioni
Per le Verdure
  • 300 gr di zucca priva di scarti
  • 200 gr di rape bianche 
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
Procedimento
  1. Tritare le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino.
  2. Tritare grossolanamente i gherigli di noce e le prugne e unire al trito di salvia e rosmarino.
  3. Appoggiare le bistecche di manzo sopra un tagliere e battere con un batticarne, insaporire con sale e pepe, adagiare 1-2 fettine di prosciutto crudo su ogni fetta di carne, poi cospargere con il trito di frutta secca. Avvolgere la fetta di carne su se stessa. Rotolare gli involtini nell'arrowroot e chiudere con uno stecchino.
  4. Disporre gli involtini in una padella con lo strutto o l'olio di cocco e lo spicchio d'aglio sbucciato e intero, far rosolare da entrambi i lati, sfumare con la spremuta di limone e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
  5. Togliere gli involtini dalla padella, rimuovere gli stecchini e tenere al caldo. 
  6. Pelare le rape e tagliare a cubetti. 
  7. Tagliare la zucca a cubetti.
  8. Nella stessa padella utilizzata per la cottura degli involtini, rosolare la zucca e le rape con le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, poi abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti o fino a quando le verdure saranno morbide, aggiungendo eventualmente brodo caldo in caso fosse necessario.
  9. Disporre gli involtini di manzo nei piatti e accompagnare con le verdure.
  10. Servire.
Suggerimenti: Le rape bianche e la zucca si possono sostituire con altri ortaggi di stagione.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. La stagionalità delle rape va da ottobre a maggio. 
Info: La carne Grass Fed nutrita a erba ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente.
Involtini di Manzo Grass Fed Ripieni di Prugne e Noci con Rape e Zucca di Armonia Paleo
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