lunedì 14 dicembre 2015

Brasato di Manzo Grass Fed con Castagne e Salsa alla Melagrana

Il brasato è un metodo di cottura utilizzato principalmente in Piemonte, in antichità si cuoceva sulle braci, dal piemontese "brasi", parola da cui deriva il termine brasato, in una casseruola avvolta nelle braci dalla mattina fino a sera, in modo da ottenere una lenta cottura al calore dolce delle braci che aveva lo scopo di intenerire la carne. In tempi più moderni, il brasato si cuoce in forno a calore medio-basso in un recipiente chiuso con coperchio che racchiude il vapore all'interno senza seccare la carne.
Oggi vi propongo il Brasato di Manzo Grass Fed con Castagne e Salsa alla Melagrana, la cottura lenta è efficace per amalgamare tutti i sapori delle verdure con le castagne e il succo di melagrana per un risultato dal gusto eccezionale. Se state pensando che sia un piatto troppo complicato da cucinare vi dico subito che non c'è niente di più semplice di un brasato che si cuoce da solo in forno, mentre voi potete dedicarvi ad altre attività e nel frattempo effluvi di piacevoli profumi invadono la casa. Un piatto ideale per le Festività, di sicuro effetto, si può preparare in anticipo e migliora il giorno dopo.
Brasato di Manzo Grass Fed alle Castagne con Salsa alla Melagrana
 Brasato di Manzo Grass Fed alle Castagne con Salsa alla Melagrana

Ingredienti per 5-6 porzioni
Per la Decorazione
  • chicchi di melagrana
Procedimento
  1. Ricavare il succo dalla melagrana e tenere da parte.
  2. In una casseruola scaldare lo strutto o l'olio di cocco con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio intero, il rametto di rosmarino, il rametto di timo, le foglie di salvia e le foglie di alloro. 
  3. Cospargere il pezzo di carne con l'arrowroot e coprire bene tutta la superficie da tutti i lati. Adagiare la carne nella casseruola e far colorire da tutti i lati per qualche minuto per sigillare i succhi della carne e ottenere una crosticina dorata.
  4. Posizionare il brasato in una teglia da forno, eliminare lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche, aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano, versare il vino e il succo di melagrana, insaporire con il sale dell'Himalaya e il pepe nero. Coprire con un coperchio o con un foglio di alluminio per sigillare il recipiente e conservare il vapore all'interno. Cuocere in forno in modalità statica a 130°C-140°C per 2 ore e 45 minuti. Ogni tanto aprire il coperchio per controllare la cottura e rimestare delicatamente il fondo di cottura.
  5. A fine cottura aggiungere le castagne cotte e continuare la cottura circa 15 minuti.
  6. Rimuovere circa 20 castagne e tenere da parte per la decorazione. Frullare il resto della salsa con un frullatore a immersione, in modo non uniforme lasciando alcuni pezzetti di verdure.
  7. Lasciare intiepidire il brasato per circa 20 minuti, tagliare la carne a fette e disporre su un piatto da portata. 
  8. Cospargere le fette di brasato con alcuni cucchiai della salsa di cottura, decorare con le castagne tenute da parte e chicchi di melagrana.
  9. Servire.
Suggerimenti: Il brasato si può preparare in anticipo di un giorno e riscaldare in forno prima di servire. La salsa di accompagnamento è importante in questo tipo di cottura in quanto aiuta ad ammorbidire e insaporire la carne.
Per la cottura si può utilizzare una pentola in acciaio dal fondo multistrato oppure una pentola in terracotta o in ghisa.
Infola carne Grass Fed nutrita a erba ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente.
Brasato di Manzo Grass Fed alle Castagne con Salsa alla Melagrana

Brasato di Manzo Grass Fed alle Castagne con Salsa alla Melagrana

Brasato di Manzo Grass Fed alle Castagne con Salsa alla Melagrana
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per ricevere tutti gli aggiornamenti continuate a seguire il mio blog anche dalla pagina Facebook collegata 

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