lunedì 23 febbraio 2015

Chocolate Caliente Mexicano - Cioccolata Calda alla Messicana

Sono arrivata in Messico, nel territorio che fu sede delle antiche civiltà degli Aztechi e dei Maya, tra resti archeologici con templi imponenti apprezzati non solo dagli archeologi ma da turisti di tutto il mondo. In questi luoghi avvolti di affascinante mistero i Maya iniziarono a coltivare la pianta del cacao, i Maya e gli Aztechi consideravano il cacao un elemento sacro, tanto da denominarlo "cibo degli dei" utilizzandolo persino come moneta e il suo consumo era riservato solo ai sovrani e ai guerrieri. La bevanda che oggi conosciamo come cioccolata ha origine in Messico col nome di xocoatl. Molti modi di lavorare il cioccolato risalgono all'epoca Maya e sono stati tramandati nei secoli nonostante col tempo la ricetta sia stata modificata e adattata ai gusti odierni, infatti, la xocoatl non era la bevanda da noi conosciuta: il cacao, dopo essere tostato, era macinato e mescolato con acqua, sale, peperoncino, cannella e vaniglia, aveva un gusto amaro e piccante, utilizzato dagli Aztechi per l'effetto antifatica e come stimolante psicofisico. Infatti, gli archeologi hanno trovato residui di cioccolato in alcune stoviglie determinando che potrebbe essere stato usato come salsa per il cibo e non solo come bevanda. 
Con l'arrivo di Hernán Cortés in Messico, si scoprirono le proprietà energizzanti ed eccitanti del cioccolato, fu importato in Europa, proposto senza le spezie e dolcificato incontrando così i gusti degli europei. Da allora il cioccolato è conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.
In Messico ci sono numerose ricette per preparare la cioccolata calda, alcune con latte e acqua per sciogliere il cioccolato fondente o il cacao, altre con varie spezie miscelate al cioccolato grattugiato. Ho adattato la ricetta tradizionale vista qui nella mia versione in stile Paleo, l'ho provata sia con acqua sia con latte di cocco e personalmente la preferisco con il latte di cocco per il gusto ricco e cremoso.
Cioccolata Calda alla Messicana di Armonia Paleo

Cioccolata Calda alla Messicana di Armonia Paleo
Chocolate Caliente Mexicano - Cioccolata Calda alla Messicana

Ingredienti per 1 porzione
Per la decorazione

Procedimento
  1. Tritare finemente il cioccolato, aggiungere la vaniglia  e la cannella in polvere, il pepe macinato e lo zucchero di cocco. Mescolare bene la miscela.
  2. Riscaldare il latte di cocco o il latte di mandorle o l'acqua fino ad inizio del bollore. Togliere dal fuoco e versare sulla miscela di cioccolato e spezie, mescolare continuamente per diluire bene. Sbattere il composto con una frusta o un frullino montalatte per formare la schiuma.
  3. Versare la cioccolata nella tazza, decorare con cioccolato grattugiato e un bastoncino di cannella per mescolare.
  4. Servire.
Suggerimenti: In Messico la cioccolata calda è tradizionalmente preparata con l'acqua ed è servita con la schiuma. L'ho provata sia con acqua sia con latte di cocco e personalmente la preferisco con latte di cocco per il gusto ricco e cremoso. Le spezie sono facoltative e a proprio gusto. Da consumare occasionalmente utilizzando cioccolato crudo senza lecitina di soia.
Curiosità: In Messico si usa servire la cioccolata con la schiuma preparata con il molinillo (una frusta tradizionale in legno per ottenere la schiuma), si colloca il molinillo dentro la casseruola della cioccolata, poi si ruota il molinillo tra i palmi delle mani in modo da creare una schiuma nella bevanda. E' possibile ottenere un procedimento simile con il frullino montalatte o sfregando tra le mani un bastoncino per il miele.
Info: La pianta del cacao (Theobroma Cacao) è un albero sempreverde che produce i frutti dai quali si estraggono i semi del cacao usati per produrre il cacao, il burro di cacao e il cioccolato. Il cacao è una ricca fonte di antiossidanti, promuove la salute cardiovascolare e aiuta a migliorare la circolazione e la pressione sanguigna, stimola la secrezione di endorfine e promuove il rilascio di neurotrasmettitori tra cui la serotonina che aiuta il buonumore e allevia i sintomi della sindrome premestruale. 
Cioccolata Calda alla Messicana di Armonia Paleo
Con questa ricetta del Messico partecipo alla raccolta dell'Abbecedario Culinario Mondiale ospitato in questa tappa dal blog Torta di Rose
Cioccolata Calda alla Messicana di Armonia Paleo
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. 
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4 commenti:

  1. Cara Morena, grazie per questa cioccolata speziata e invitantissima, complimenti per le foto!!! bacioni

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    1. Grazie Lucia, iniziamo la settimana con questa cioccolata caliente ed energetica! ;-)

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  2. ma io da te imparo sempre un sacco di cose!!! e' incredibile! sei una fonte inesauribile di news! :D

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    1. Dici? Sono qui apposta... ti va una cioccolata calda e speziata? :-)

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