martedì 30 settembre 2014

Sweet Jacket Potatoes - Patate Americane al Cartoccio

Se siete stati in Inghilterra vi sarà capitato di assaggiare la Jacket Potato o Baked Potatouna specialità culinaria anglosassone, si tratta di una patata cotta con o senza cartoccio al forno e farcita con ripieni di vario tipo. Per la versione Paleo ho scelto patate dolci americane e dopo la cottura le ho farcite con dadini di pancetta croccante, un insolito abbinamento che sorprende il palato e soddisfa per il sapore appetitoso.
Sweet Jacket Potatoes - Patate Americane al Cartoccio di Armonia Paleo
Sweet Jacket Potatoes - Patate Dolci Americane al Cartoccio

Ingredienti per 2 porzioni
  • 2 patate dolci americane, oppure batate rosse, del peso di circa 300 gr cadauna
  • 100 gr di pancetta fresca di maiale 
  • sale rosa dell'Himalaya
  • 1 cucchiaio di porro tritato
  • 10 gr (1 cucchiaio allo stato liquido) di olio di cocco vergine
  • erba cipollina 
Procedimento
  1. Preriscaldare il forno a 200° C in modalità statica.
  2. Lavare e strofinare le patate con una spazzola per verdure per eliminare i residui di terra.
  3. Avvolgere ogni patata in un foglio di carta da forno, disporre i cartocci sopra una teglia da forno e infornare a 200° C in modalità statica, cuocere per circa 1 ora.
  4. Nel frattempo tagliare a dadini la pancetta e rosolare in una padella con il porro tritato e l'olio di cocco.
  5. Togliere le patate dal forno, aprire il cartoccio e praticare un taglio a croce sulla patata cotta, premere ai lati per creare uno spazio da farcire con i dadini di pancetta croccante, cospargere con erba cipollina tritata.
  6. Servire calde.
Stagionalità: La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre.
InfoLe patate americane (Ipomoea batatas) chiamate anche patate dolci, sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci americane, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi  che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci americane.
Le patate dolci americane (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche

Sweet Jacket Potatoes - Patate Americane al Cartoccio di Armonia Paleo

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2 commenti:

  1. ti giuro Morena che così belle le jacket potatoes non le ho mai viste! sei una artista nata

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    1. Wow che complimentone, grazie! Un abbraccio :-)

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