mercoledì 15 gennaio 2014

Radici Amare in Salsa di Acciughe

Conoscete le radici amare? Da tanto al supermercato guardavo le radici amare con aria dubbiosa, il loro nome non invoglia certo a provarle, l'aspetto è simile a una grande carota di colore bianco e poco invitante. Finalmente mi sono decisa e devo ammettere che le radici amare sono amarognole ma gradevoli al pari delle foglie di indivia e della cicoria. La radice amara, infatti, è una varietà di cicoria (Cichorium intybus), che si raccoglie in autunno-inverno, è prodotta da pochissimi agricoltori nel territorio circostante l'antico borgo di Soncino, nella provincia di Cremona. Se volete provarle, o se già le conoscete, vi propongo questa ricetta con salsa di acciughe. 
Radici Amare in Salsa di Acciughe di Armonia Paleo

Radici Amare in Salsa di Acciughe

Ingredienti
Procedimento
  1. Pelare le radici con un pelapatate e lavare in acqua corrente.
  2. Mettere le radici in una pentola con acqua e la spremuta di limone, portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti.
  3. Scolare e far intiepidire poi tagliare a bastoncini di circa 5 cm di lunghezza.
  4. Mettere i capperi in acqua a dissalare.
  5. Inserire in un mixer le acciughe, il prezzemolo, i capperi e l'olio extravergine d'oliva e azionare le lame fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
  6. Condire le radici con olio extravergine di oliva e servire con la salsa di acciughe.
Suggerimenti: Le radici amare si possono anche condire semplicemente con olio, limone e prezzemolo tritato.
Info: La radice amara è una varietà di cicoria (Cichorium intybus), ritenuta un efficace depurativo per il fegato e buon drenante, contiene inulina che produce effetti benefici sull'intestino e sul sangue, sostanza definita prebiotica che favorisce il riequilibrio della flora batterica intestinale, impiegata in molti integratori di fermenti lattici. 
Radici Amare in Salsa di Acciughe di Armonia Paleo

Radici Amare in Salsa di Acciughe di Armonia Paleo

Radici Amare in Salsa di Acciughe di Armonia Paleo
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.
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2 commenti:

  1. no, non le conoscevo. mi apri sempr enuovi mondi e orizzonti tu! Grazie!!!!

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    1. Ci sono sicuramente anche dalle tue parti, forse non le hai notate. :-)

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