Carpaccio di Manzo ai Mirtilli

Il caldo è arrivato riportando il desiderio di cibi freschi, infatti, la ricetta di oggi è senza cottura e per dare un tocco estivo al carpaccio di manzo, l'ho decorato con cocco e mirtilli e poi condito con olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino. 
Nell'alimentazione Paleo non si fa distinzione tra colazione, pranzo e cena e questa è stata la mia colazione. Lascio quindi decidere a voi il momento giusto per gustare questo piatto freddo.

Carpaccio di Manzo ai Mirtilli

Ingredienti per 1 porzione

• 130 gr di fettine di carpaccio di manzo
• 30 gr di mirtilli freschi
• 5 gr di chips di cocco, oppure scaglie di cocco
• foglie di rucola
• foglie di insalata
• 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva biologico
• 2 cucchiaini di aceto balsamico
• ½ cucchiaino di rosmarino tritato

Procedimento

1. Lavare e asciugare l'insalata, la rucola e i mirtilli.
2. In una ciotolina preparare la vinaigrette: mescolare un pizzico di sale con l'aceto balsamico e aggiungere goccia a goccia l'olio fino a formare un'emulsione.
3. Disporre in un piatto le fettine di carpaccio, guarnire con i mirtilli, la rucola e l'insalata.
4. Cospargere con il rosmarino tritato e le chips di cocco o le scaglie di cocco.
5. Condire con la vinaigrette.
6. Servire.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Sapori d'Estate ideata da Lamponi e Tulipani

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